Lieu de la culture
Bassin de culture
La culture de spiruline est saisonnière, elle s’échelonne d'avril à octobre dans 4 bassins de 100m² chacun agités par des roues à aube sous serre. Les éléments nutritifs du milieu de culture (azote, minéraux, fer, oligo-éléments), ainsi que l'énergie lumineuse permettent à la spiruline de croître dans de bonne condition.
Lieu de transformation
Laboratoire de transformation
Une fois la concentration en spiruline arrivée au niveau désiré, nous avons 4 étapes pour produire de la spiruline déshydratée. Toutes ces étapes sont réalisées dans un laboratoire de transformation climatisé attenant à la serre. Cet environnement permet la production d'une spiruline de grande qualité.
Étape 1 : La récolte
Table de récolte
La récolte consiste à acheminer le milieu de culture où baigne la spiruline vers une table munie d'une toile de récolte (30µm) par pompage (pompe vortex, sans hélice évitant de briser les filaments de la spiruline). Un pré-filtre de 130µm est installé avant l'arrivée de l'eau sur la table de récolte.
Biomasse
Biomasse récoltée
L’eau passe à travers la toile de filtration et retourne dans le bassin tandis que la spiruline s’accumule petit à petit sur la table de récolte. Après égouttage, on obtient une pâte d'une texture ressemblant à de la faisselle . Cette pâte est appelé biomasse.
Étape 2 : Le pressage
Presse à spiruline
Cette étape consiste à presser la biomasse qui contient encore beaucoup d’eau. Pour ce faire, une presse avec des vérins hydrauliques est utilisée. L'excédant d'eau s'évacue au fur et à mesure du pressage.
Spiruline fraîche
Spiruline pressée
On obtient une pâte, ressemblant à de la pâte à modeler, appelée spiruline fraîche. Sous cette forme, la spiruline se consomme mais ne se conserve pas très longtemps. Le seul moyen de la conserver pendant plusieurs années est de la déshydrater.
Étape 3 : La mise en forme
spaghettis de spiruline sur claie
La pâte pressée est ensuite introduite dans un poussoir. Elle est transformée en spaghettis de spiruline sur des claies, par le biais d'une filière.
Spaghettis de spiruline
Claies de spiruline
Étape 4 : Le séchage
Claies de spiruline dans le séchoir
La spiruline est ensuite séchée à l’abri de la lumière dans un séchoir alimentaire pendant 4 à 6 heures à une température d'environ 35°. Ce type de séchage doux et lent permet de conserver de façon optimale la qualité de la spiruline.
Paillettes de spiruline
Paillettes de spiruline
A la sortie du séchoir, les spaghettis de spiruline sont concassés pour obtenir les paillettes. Après réduction en poudre et compactage à froid, elle pourra être également consommée sous forme de comprimés.